1、玉米品種的影響
玉米品種以大粒馬牙,顏色為白色或雜花色為好,土質和氣候條件對玉米的生長有關,還會影響到玉米的化學組成，這個問題在生產過程中也要考慮到。
2、儲存期長有蟲蛀及霉變率較高的玉米
用這樣的玉米做原料所得到的浸漬液,色澤發暗,有異味,而且這種玉米表皮強度弱,一些可溶性物質易溶解到浸漬水中,使可溶性蛋白質、淀粉、還原糖等比例比正常浸漬水中使可溶性蛋白質、淀粉、還原糖等比例比正常浸漬水中的含量增多,而SO2濃度及酸度低,給蒸發帶來了較大困難,泡沫大易結垢,蒸發器生產能力明顯下降,為維持正常生產,不得不用 HCI 調 PH,加入豆油或泡敵消泡,增加酸洗設備的時間和次數,既增加了運營成本, 而且成品中溶磷, 蛋白質含量異常, 酸度低, 再發酵使用時, 造成菌絲生長緩慢, 抗生素的效價和組成部分都有異常情況出現。（玉米漿干粉）
3、烘干的過熟粒較多的玉米
由于這種玉米胚乳內的蛋白質變性,可溶性蛋白質很難與胚乳中淀粉顆粒分離;另外,其種皮彈性較弱,已失去半透膜性,營養物質溶出較少,以這種玉米為原料,玉米漿干粉的質量和收率大打折扣。
